책 [비만의 종말 Proteinaholic]의 독서 노트다.
요즘, 비만이 전세계 어디든 사회적 이슈다.
비만 때문에 많은 사람들이 고민 이라는 지인의 말을 듣고 비만에 대한 책을 읽고 글을 쓴다.
비만율 이란 만 19세 이상 인구 중 체질량지수 [BMI]가 25 이상인 인구의 비율을 말한다.
한국은 BMI 25 을 비만으로 정의 하지만, 국제적으로는 BMI 30 이상을 비만으로 보고 있다.
OECD의 발표 자료에 의하면,
2018년 기준 비만율이 높은 나라는 미국 [40.0%], 멕시코 [36.1%], 칠레 [34.4%], 뉴질랜드 [32.3%] 순 이다.
대한민국의 비만율은 5.9 퍼센트로 32개 선진국 중 31위에 해당한다. 하지만, 식습관이 서구화 되고 있고, 코로나19로 인해 비만율은 증가 추세에 있다.
[비만의 종말] 책을 읽고, 우리가 알아야 할 내용을 중심으로 블로그 글을 쓴다.
[출처, 근거] 비만의 종말 (가스 데이비스 지음, 김진영 · 강신원 번역, 초판 2021.4.15)

저자는 35세에 비만 수술 전문 의사로 명성을 얻었다.
비만 해결은 정답은 가까이 있다고 한다. 바로 채식 [자연식물식] 이다.
자기의 체험을 환자들과 공유하며 건강하게 살을 빼주는 “참 의사”의 길을 걷고 있다.
전 클린턴 대통령의 주치의, John A. Macdougall [존 맥두걸] 박사의 추천사
상업 자본주의 광고와 홍보에 속지 마시라.
동물성 단백질이 어떻게 인간을 죽이는지, 그리고 채식 [자연식물식]이 어떻게 비만과 질병에서 인간을 구원하는지 깨닫게 될 것이다.
1장 나는 뚱뚱하고 늙어 보이는 의사 였다
서양 의학의 창시자인 히포크라테스의 지혜 다.
“음식이 약이 되게 하고, 약이 음식이 되게 하라”
환자들 역시 본인의 노력을 기울이지 않고 빠른 효과를 기대한다. 의사들이 알아서 드라마틱한 조치를 취해주기 바란다.
[구약성경 창세기 1장 29절] 하나님이 이르시되 내가 온 지면의 씨를 맺는 모든 채소와 씨 가진 열매 맺는 모든 나무를 너희에게 주노니 너희의 먹을거리가 되리라.
2장 나도 한때는 단백질 찬양론자 였다.
전세계에서 가장 많은 돈을 의료비에 쓰면서도 비만율과 만성질환 1위의 나라가 미국이다.
단백질에 대한 국가적인 집착과 상업 자본주의의 과도한 홍보가 미국인을 죽이고 있다.
단백질 중독이 우리를 죽이고 있는데 아무도 눈치채지 못하고 있다.
이 책을 다 읽고 나면 당신은 단백질 중독이 비만과 암과 당뇨병과 고혈압과 심장병의 주요 원인이라는 사실을 과학적으로 깨닫게 될 것이다.
- 동물성 단백질이 비만의 가장 큰 원인이다
- 동물성 단백질은 성인의 주요 사망 원인인 당뇨병, 고혈압, 암과 밀접한 관계가 있다.
- 식물성 단백질은 동물성 단백질 보다 인간에게 훨씬 더 이로우며, 모든 식물에는 인간에게 필요한 충분한 양의 단백질이 들어 있다.
- 저 단백질 식단은 살을 빼고, 건강을 향상 시키며, 미래의 질병을 예방하는 가장 효과적인 방법이다.
- 진짜 탄수화물은 절대 인간의 적이 아니며, 인간에게 건강과 활력을 주는 원천이다.
3장 본격적인 공부를 시작하다.
당신은 둘 중에 어떤 것이 더 극단적이라고 생각하는가
- 채식 [자연식물식]은 한다.
- 매년 50만 명의 미국인들이 날카로운 수술용 칼로 심장을 열거나, 다리에서 정맥을 꺼내 관상동맥에 꿰매는 수술을 받는다.
지금의 당신은, 당신이 먹은 음식의 결과물이다 [You are what you eat. 영어 속담]
4장 우리는 어쩌다 단백질 신봉자가 되었나.
채식은 지구 상에서 가장 오래 살고, 가장 건강한 사람들이 지금까지도 실천하고 있는 음식 습관이다.
700만 년 전, 침팬지에서 갈라져 나온 우리 호모 사피엔스는 침팬지 처럼 과일과 채소를 먹는 채식 동물이었다. 유전적으로 DNA가 99.6 퍼센트 일치하는 침팬지는 지금도 과일과 채소만 먹고도 인간보다 3 ~ 4배의 근력을 자랑한다.
우랑우탄, 고릴라와 침팬지는 무엇을 먹고 힘이 그리 셀까.
과잉 단백질은 독성 물질이다.
각각의 개인은 건강한 음식 습관과 생활 습관을 통해 만성질환의 위험성을 제거할 수 있다.
가격이 저렴해진 동물성 단백질을 더 많이 먹었고 빠르게 살이 찌고, 또 쪘다.
점점 더 많은 미국인들이 옛날의 황제처럼 먹기 시작했다. 당연히 옛날에 왕족들이 겪었던 고통을 겪게 되었다. 그 고통은 당신이 겪고 있는 비만과 통풍과 심장병과 뇌졸중과 당뇨와 암 이다.
식품 업계와 육류 업계의 끝없는 로비도 비만을 만드는 원인 중의 하나 다.
- 단백질의 우수함에 대한 우리의 믿음은 거의 신성 불가침 수준 이다 [중독 수준]
- 기업은 돈을 벌기 위해 존재한다. 돈을 버는 가장 좋은 방법은 이미 중독되어 있는 것을 파는 것이다. 알코올 중독자에게는 술을 팔고, 약물 중독자에게는 약물을 파는 식이다.
과일의 당과 설탕의 당은 전혀 다르다.
심장병으로 사망한 저탄 고지 [저탄수화물 고 지방 식단]의 황제가 의미하는 것은 무엇일까.
단백질 섭취는 즉각적으로 혈당을 상승 시키지는 않아도, 고단백질 식품을 섭취함으로써 사악한 호르몬인 인슐린이 서서히 그리고 아주 높게 증가한다는 사실이 과학적으로 발견해 내고 그것을 발표했다.
체중의 대부분은 물이다. 우리 인간 몸의 70%는 수분으로 이루어져 있기 때문이다.
인간의 몸은 탄수화물을 선호 하도록 설계되었고, 그렇게 진화해 왔다.
“만약 도살장이 유리벽으로 되어 있다면, 많은 사람들이 채식주의자가 될 것이다”
[비틀즈 전 맴버, 폴 매카트니]
5장 비만의 원인은 탄수화물이 아니다.
아직도 당뇨병의 원인이 탄수화물 이라고 믿는 사람들이 많다.
통념을 깨는 수 많은 증거물이 과학자들에 의해 입증되었는데도, 이를 알고 있는 사람들은 의외로 적은 이유는 무엇일까.
그렇다. 힘 있는 각종 미디어에서 그 사실을 의도적으로 보도하고 있지 않기 때문이다. 육류 업체와 식품 업체가 그들의 돈줄인 광고주 이기 때문이다.
당뇨병의 가장 큰 원인은 육류 섭취 다. 탄수화물이 아니다.
당뇨 [성인 당뇨병, 2형 당뇨병]의 원인이 육류인 이유
- 12년 동안 수 십만 명의 조사 결과, 고기 [특히 베이컨이나 소시지와 같은 가공육]가 당뇨병의 발병과 상당한 관련성이 있다.
- 미국에서 가장 큰 연구 조사로는 하버드 대학 연구진들이 수행한 “간호사 건강 연구”와 “건강 전문가 추적 연구” 가 있다. 육류 섭취량을 하루 1/2 정도만 늘려도 당뇨병에 걸릴 위험이 48% 증가 했다는 것 이다.
- 당뇨병은 왜 생기는가. 아직도 당뇨병의 원인이 탄수화물이라고 믿는 사람들이 많다. 아니다. 동물성 단백질이 원인이다. 힘 있는 각종 미디어에서 그 사실을 의도적으로 보도하고 있지 않기 때문이다. 육류 업계와 식품 업계가 그들의 돈줄, 광고주이기 때문이다.
- 인간의 세포는 포도당을 흡수해서 운영되도록 설계되어 있다. 인슐린은 세포 속으로 포도당을 전달하는데 필수적이다. 인슐린은 포도당을 실어서 세포에 날라 주는 배달부 다.
- 문제는 세포가 인슐린에 반응하는 능력이 떨어진다는 사실이다. 이것을 인슐린 저항 이라고 한다.
- 근육에 지방이 쌓이는 주원인 중 하나는 염증이다.
- 고혈압의 주범도 과잉 단백질 이다.
- 동물성 단백질에 의한 염증은 쉽게 고혈압을 유발하는데, 식물성 단백질은 왜 혈압을 낮출까? 채식 위주의 식단에는 섬유질이 풍부하다는 사실이다. 섬유질은 “천연 혈압 강화제” 이기 때문이다.
- 심장병도 음식으로 치료 된다.
- 미디어는 우리의 건강에 관심이 없다. 미디어는 우리의 건강에 관심이 없다. 없는 정도가 아니라 전혀 없다. 미디어는 광고와 홍보를 통해서 수익을 창출하는 육류 단체와 식품 업체의 대리인 이기 때문이다. 공영 채널에서 “프리바이오틱스” 가루를 먹고 살이 빠졌다는 체험 수기를 보았을 것이다. 그런데 바로 옆 홈쇼핑 방송에서 “프리바이오틱스 제품”을 팔고 있다.
- 비만의 범인은 탄수화물이 아니다. 오해하지 말라. 가짜 탄수화물 [빵, 감자 튀김, 과자, 국수 등]을 말하는 것이다.
- 지방을 먹으면 몸 속에 고스란히 지장으로 쌓인다 [채식 의사, 존 맥두걸 박사]]
6장 과잉 단백질은 인간에게 위험하다.
단백질을 만드는 아미노산은 벽돌과 같다. 벽돌은 분명히 벽을 쌓는데 필요하다. 과잉으로 넘쳐 나는 벽돌은 공포의 존재다. 우리에게 과잉 단백질은 공포의 존재다. 악취와 변비와 두통과 알러지가 그들이다.
공기는 산소 20%, 질소 78%와 기타 [아르곤 0.93%, 이산화탄소 0.03% 등] 로 구성된다. 균형이 최적화된 곳이 바로 숲이다. 우리 몸에서 단백질도 마찬가지다.
우리 몸은 매일 100g ~ 300g의 단백질을 효율적으로 재활용 한다. 아미노산 공장이 있다는 말이다.
단백질은 무엇인가.
- 인간에게 필요한 것은 단백질이 아니라 아미노산 이다. 인간은 우리 몸의 아미노산으로부터 필요한 단백질을 만들어낸다.
- 단백질이나 지방과 구별되는 단백질의 성분은 질소다.
- 식물에도 단백질은 충분하다.
- 단백질이 특별히 더 필요한 사람은 누구인가? → 유아, 운동 선수 다
- 비만 환자는 약국을 가지 말고, 농장으로 가라.
- 질병은 채식으로 반드시 치유 된다.
채식에 대한 5가지 잘못된 오해
사람은 자기가 믿는 것만 믿는 경향이 있다. 세상엔 [참 과학]과 [상업화된 과학] 이 있다.
- [오해 1] 채식을 하면, 비타민 B12가 결핍 된다
- [오해 2] 뼈가 약해진다. → 과일과 채소를 충분히 섭취한다면 뼈에 대한 걱적은 절대 할 필요가 없다.
- [오해 3] 풀만 먹으면, 변혈이 생긴다. → 채식인들과 비건들은 철분 수치가 낮을 수 있지만, 빈혈이 증가하는 것이 아니다
- [오해 4] 좋은 콜레스테롤 [HDL] 수치가 낮다. → 채식을 하면, 몸 속에 독성 물질과 나쁜 콜레스테롤이 거의 없다. 그래서 그것들을 청소할 청소기도 필요 없다.
- [오해 5] 채식인들은 허약하다. → 수영 선수 칼 루이스도 채식주의 운동 선수다.
사람들은 소처럼 강해질 것이라 생각하며 소고기를 먹는다. 그러나 그들은 소가 풀을 먹는다는 사실을 잊고 산다. [이탈리아 명 배우, 피노 카루소]
7장 그렇다면 어떻게 시작해야 하나요.
미국 야구 명문구단, 뉴욕 양키즈가 15억 달러 [약 2조 원]를 들여 경기장을 리모델링 했다. 이유는 엉덩이가 30%나 커진 미국인들이 100년 전에 만든 좌석 때문에 불편하다는 불만 때문이다.
미디어는 당신의 주머니에서 돈을 훔친다.
저자는 이 현상이 “허가 받은 보이스 피싱” 이라고 주장한다.
무엇을 어떻게 먹어야 하는가.
인간은 동물성 단백질을 섭취하도록 설계되지 않았다.
인간의 턱과 침과 장기 들은 과일과 채소를 먹도록 설계 되었고 진화해 왔다.
답은 간단하다.
- 자연에서 나온 것을 먹으세요.
- 상업용 비건 음식은 피하라. 왜냐하면 거기에는 각종 화학 합성제가 들어 있다.
- 과일과 채소와 통곡물에 집중 하라.
- 십자화과 채소를 추천한다 [배추, 양배추, 브로콜리 등]
- 상업용 주스는 피한다. 섬유질이 제거되어 완벽함이 사라졌기 때문이다. [섬유질이 결핍 되어 변비를 만든다]
- 매일 견과류와 씨앗을 한 주먹 정도 먹는다.
- 콩은 단백질도 풍부할 뿐만 아니라, 섬유질, 비타민, 마그네슙과 철분 같은 미네랄이 풍부하다
- 미디어를 믿지 말라.
- 목표를 기록하라. 목표는 자기 능력보다 높게 세우는 것이 좋다.
- 냉장고에 2개의 콜라주를 붙여라. [뚱뚱하고 약 봉지를 들고 있는 자신의 모습과 건강한 자신의 모습]
- 생각하고 먹자.
- 식사를 미리 계획하라
- 긍정적인 사람과 어울려라.
“나는 요리하지 않는 요리사 입니다. 요리는 자연이 만들지요”
저자의 말
뚱보 에다 걸어 다니는 종합 병원이던 내가 할 수 있었던 일이라면 당신도 할 수 있다. 날씬한 몸과 질병 없는 삶을 살기 위해 힘든 노동의 대가를 지불하고 이 책을 구입해서 마지막 장까지 읽어낸 당신은 당연히 위대하다.
글쓰기 2022.7.21. 업데이트 2022.7.27.









