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표고버섯은 맛 뿐만 아니라 건강에도 매우 좋은 먹거리 다.
버섯 (mushroom)
버섯은 동물도 아니고 식물도 아니다. 미생물이다. 매우 특이한 다세포 생물이다.
注) 미생물(microganism)이란 맨눈으로는 관찰할 수 없는 작은 생물이다. 1673년 현미경이 발명 되면서부터 미생물 연구가 시작되었다
곰팡이(균류)가 씨앗(포자)를 만들기 위해 형성하는 기관이다.
식물에 비유하면 꽃이나 열매 라고 할 수 있다.
버섯의 종류
① 식용버섯 (표고버섯, 양송이버섯, 느타리버섯), ② 약용버섯 (복령버섯, 영지버섯, 동충하초), ③ 독버섯으로 나뉜다.
버섯의 구조
갓 (균모, pileus), 주름살, 자루 (대, strip)로 구성되어 있다.
표고 버섯의 분류
(계) 균계 > (목) 주름버섯목 > (과) 낙엽버섯과 > (속) Lentinula속 > (종) 표고
서양에서는 그리스 로마 시대 때부터, 중국에선 5세기경 부터 먹었다고 알려져 있다.
표고 버섯의 산지
표고버섯은 조선시대부터 제주도가 유명하다. 현재는 전라남도 함흥군에서 가장 많이 생산되고 있다.
표고 버섯의 효능
표고 버섯은 다양한 영양소와 항산화 물질, 항염 작용 물질 등 몸에 좋은 효능이 많다.
- 면역력 증강 : 면역력 증강에 도움을 주는 β – 글루칸 이라는 성분이 많이 포함되어 있다.
- 항암 효과 : 항암 작용을 하는 폴리사차라이드 라는 성분이 포함되어 있다.
- 간 건강 증진 : 간 건강에 도움을 주는 폴리페놀 성분과 아미노산, 피쉬핑 성분이 풍부하게 포함되어 있다.
- 혈당 조절 : 표고버섯에는 혈당 조절에 도움을 주는 폴리사차라이드 성분이 많이 포함되어 있다.
- 노화 방지 : 노화를 방지하는 항산화 물질과 비타민 E가 많이 포함되어 있다.
- 체중 감량 : 칼로리가 낮고 식이 섬유가 풍부하여 체중 감량에 도움이 됩니다.
이 외에도 표고 버섯은 다양한 효능이 있다. 식사나 요리에 이용하면 건강에 도움이 된다.
표고 버섯 씻는 법
흙이나 불순물이 없다면 키친 타올로 가볍게 털어준다.
흐르는 물에 주름살 (버섯 안쪽)을 세척한 후, 뒤집어서 물기를 제거한다
면봉으로 갓과 주름살 외곽 부분을 살짝 훓어서 이물질을 제거한다.
표고 버섯 제대로 먹기
표고버섯의 밑동, 자루(대)를 가위로 자르거나, 돌려서 분리한다. 자루(대)는 냉동 보관해 두었다가 육수와 같이 국물을 낼 때 사용한다.
끓는 물에 넣고 살짝 익혀 주세요.
우르르 물이 끓으면, 건져서 찬물에 한번 휑거준다.
꺼내서, 손으로 버섯을 쥐어 짜서 물기를 빼주세요.
초고추장을 만든다
※ 레시피 : 고추장 2 , 식초 2 , 설탕 1.5 , 매실 1 , 마늘 0.5 스푼, 볶은 참깨 적당량
초고추장에 찍어서 드시면, 버섯의 맛있는 식감을 느낄 수 있습니다.
표고버섯 말리기
1 햇빛 잘 들고, 바람이 잘 통하는 곳에 널어 놓는다.
2 건조가 되면, 위/아래 위치를 바꿔 준다.
3 쪼그라 들면서 바짝 말려진다.
4 잘 마른 표고버섯을 비닐봉지에 담아서, 김치냉장고에 보관한다.
5 먹기 전에 물에 넣어 불리면, 원래대로 되돌아 온다.
날마다 좋은 날, 건강 하세요
출처 : 인터넷 공개 정보, AskUp 자료
글쓰기 2023.04.06. 업데이트 2023.07.19.
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