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10대 슈퍼 푸드 중 하나인 마늘 이야기 다.
공자님 말씀에 “마늘은 일해백익(一害百益)” 이라는 말이 있다
“마늘은 냄새 빼고는 모든 것이 유익하다” 라는 뜻 이다.
마늘의 원산지는 중앙아시아로 추정 된다. 고대 시대부터 중동 지역에서도 재배되어 왔고, 이집트에서도 재배 되었다고 알려져 있다. 현재는, 전 세계적으로 재배되고 있다.
현재, 중국이 세계 마늘 생산의 80 퍼센트를 차지하고 있다. 다른 주요 생산국으로는 인도, 대한민국, 이집트 등 이다.
마늘은 영어로 Garlic 으로 맛이나 향이 자극적인 식물이라는 뜻이다.
마늘은 삼국 시대부터 먹거리로 사용했다고 한다.
마늘은 우리나라 단군 신화에도 나온다.
곰이 동굴 속에서 마늘과 쑥을 먹고 여신 웅녀로 환생 했다고 한다. 여신 웅녀는 하늘에서 내려온 남신 환웅과 결혼하여 단군을 낳았다는 내용이 단군 신화 다.
중국 양파 문화, 일본 무 문화, 대한민국 마늘 문화
마늘의 효능
- 항균 작용 : 다양한 세균, 바이러스, 진균 등을 억제하는 데 도움을 준다. 감기와 독감 등의 감염 예방에도 좋다.
- 항염증 작용 : 염증을 억제하는 화합물이 포함되어 있다. 관절염, 류마티스 관절염 등 염증성 질환의 증상 완화에 좋다.
- 혈액 순환 개선 : 고혈압이나 심혈관 질환의 위험을 감소 시키고 심장 건강에 도움을 준다
- 콜레스테롤 감소 : 나쁜 LDL 콜레스테롤을 감소 시키고, 좋은 HDL 콜레스테롤을 증가 시킨다.
- 항산화 작용 : 세포를 보호하고 노화를 방지하는데 도움을 준다.
- 면역력 강화 : 면역 체계를 지원하고 감염에 대항하는 데 좋다.
- 소화 개선 : 소화 촉진, 위산 조절에 도움을 준다.
마늘의 대표 품종
단양 6족 마늘과 의성 한지 마늘이 대표적인 품종으로 알려져 있다.
단양 6족 마늘 : 단양 지역에서 재배되는 대표적인 품종으로, 6족의 큰 마늘종으로 이루어진 특징적인 형태를 가지고 있다.
의성 한지 마늘 : 경상북도 의성 지역에서 재배되는 대표적인 품종이다. 큰 마늘종으로 한지형으로 유명한 마늘이다. 고르고 큰 마늘로 재배되며, 향과 맛이 특징입니다.
마늘 재배 및 수확 시기
마늘 씨앗을 심는 시기는 9월부터 10월 사이 다.
마늘의 재배는 일반적으로 가을에 이루어집니다. 심은 후에는 충분한 햇빛과 통풍이 이루어지는 장소에서 잘 자라도록 관리해야 한다.
수확 시기는 일반적으로 다음 해의 여름인 6월부터 7월 사이 다.
마늘 잎이 노랗게 변하고 건조해지면 수확이 가능한 시기 다. 수확한 후에는 건조 과정을 거쳐 보관이 가능한 상태로 만들어야 한다.
마늘은 대한민국에서 다양한 지역에서 재배되고 있다.
마늘 짱아찌 레시피 (아래)
- 마늘 까기. 매년 5월 햇 마늘을 구입해서 깐다.
- 마늘 말리기. 깐 마늘을 깨끗이 씻어서, 채반에서 물기를 말린다. 마늘에 잔여 물기가 없도록 닦아준다.
- 절임물 만들기. 마늘 짱아찌 레시피, 절임물 만들기 비율은 간장 & 소금 1, 물 1, 식초 1, 설탕 & 매실 1, 담금 소주 1 이다.
- 마늘짱아찌 담기. 열탕 소독한 유리병 (20 리터)에 마늘과 마늘 절임물을 넣는다.
- 일주일 숙성 시킨 후 절임물 끓이기. 절임물을 끓여서, 식힌 다음 유리병에 다시 마늘 짱아지를 담는다
- 상온에서 한 달 동안 숙성 시킨다.
- 냉장고에 보관한다. 매 끼니 마다, 마늘 1 ~ 2개씩 건강식으로 먹는다.
슈퍼푸드, 마늘을 매 끼니마다 먹고, 건강 합시다.
글쓰기 2023.07.09. 업데이트 2023.07.12.
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