식초가 좋다는 것은 알고 있었지만, 구체적으로 무엇이 좋은지는 알지 못해 공부해 보기로 했다.
이번 블로그는 “유튜브 전나물TV” 와 “김소형 채널H” 의 강의 노트 다.
식초에는 양조 식초와 발효 식초가 있다.
양조 식초 (= 합성 식초)
초산, 아세트산 [CH3COOH] 이다. 실온 에서도 쉽게 얼기 때문에 빙초산 이라고 부른다. 요리할 때, 주로 양조 식초를 사용한다.
발효 식초
초산과 유기산과 생리 활성 물질 이다.
1, 2차 발효를 거쳐서 만들어진 식초는 자연 발효를 통해 다양한 물질들이 생성 된다.
영양학적으로 좋은 기능이 많기 때문에 음료용으로 사용 한다.
단점은 가격이 양조 식초 보다 약 3배 정도 비싸다. 따라서, 식초의 함량을 보고 구입하면 좋다. 식초 함량은 2 ~ 3% 에서 부터 15% 까지 다양 하다.
과일 발효 식초는 “발효” 표시가 되어 있고,
과일 식초에는 “주정” 또는 “주조” 표시가 있다.
“발효” 표시가 되어 있는 식초를 추천 한다.
한의학에서도 활혈산어 [活血散於]의 약재로 식초가 사용되는데, 어혈을 풀어주고 혈액 순환을 좋게하고 소화를 돕는다고 한다.
식초의 효능을 검증 하기 위해서는, 효능에 대한 논문의 신뢰성 판단을 해야 한다.
논문의 신뢰성은 피인용 지수 혹은 임팩트 팩터 [Impact factor, IF]로 판단 한다. 즉, 학술지의 영향력을 측정하는 지표다. 아래 식초의 효능 중 1~5번은 임팩트 팩터로 신뢰성이 높은 연구 논문으로도 입증이 된 것이다.
보약보다 좋은 식초의 효능
- 혈당을 낮춰 준다. 왜냐하면, 소화 효소 분비를 촉진하고, 당 대사를 촉진 시키기 때문이다. 당뇨 개선에 좋다.
- 고혈압에 도움이 된다. 왜냐하면, 지방의 분해를 촉진하기 때문이다. 따라서 혈관의 동맥경화를 예방한다. 염분 섭취도 줄여 주며, 이뇨 작용을 도와준다. 혈액에서 수분을 빼 주기 때문에 혈압이 낮아진다.
- 동맥 경화를 예방한다. 혈관 근육의 탄력을 유지하고, 혈관 노화를 방지하기 때문이다.
- 위장병을 예방한다. 왜냐하면, 유해 세균의 번식을 억제하고, 식욕 부진을 해소해 주기 때문이다. 항균 작용이 있다.
- 비만을 예방한다. 왜냐하면, 탄수화물을 지방으로 변하는 것을 막아준다. 양파 식초 다이어트, 파인애플 다이어트, 바나나 식초 다이어트 등을 하는 이유이기도 하다.
- 간장병을 예방한다. 동양 의학에서 신맛은 우리 간과 연관이 있다. 간 기능 활성화, 영양 대사와 호르몬 대사를 촉진하기 때문이다. 지방간 개선에도 도움을 준다.
- 신장병을 예방한다. 왜냐하면, 항염 작용과 이뇨 작용으로 노폐물 배출하는데 도움이 되기 때문이다.
- 변비를 예방한다. 왜냐하면, 장 내에 유익한 미생물의 증가를 도와 주기 때문이다. 변비가 있는 경우, 우유와 식초를 혼합한 요거트, 물과 식초와 꿀을 혼합해서 먹으면 변비 예방에 도움이 된다.
- 불면증을 예방한다. 식초는 불면증의 가장 큰 원인 중 하나인 스트레스 해소에 도움을 준다.
- 골다공증을 예방 한다. 식초는 칼슘이 체내에 흡수 되는 것을 도와 주고, 칼슘이 뼈에 잘 흡착 되도록 도와준다.
- 요통을 예방 한다. 식초는 허리 근육을 강화하고, 근육통 예방과 치유에도 도움을 주기 때문이다.
- 기미와 피부 노화 방지된다. 피부는 약 28주 단위로 새롭게 태어난다. 깨끗하고 탄력 있는 피부를 위해 세안할 때 사용하면 좋다. 세안 마지막 헹굼을 할 때 식초 몇 방울을 타서 세안하면 피부에 좋다.
- 만성 피로를 회복 시킨다. 왜냐하면 식초는 피로 회복에 도움을 주기 때문이다.
식초를 먹는 방법
어떻게 식초를 마시면 좋은가.
물에 희석해서 마신다. 물 200 ㎖ [cc]에 식초 한 큰 술 [약 15 ㎖] 정도면 된다. 개인 별 건강 상태가 적당량이 다르다. 참고로, 우리가 식사 때 사용하는 밥 숟가락은 약 6~7 ㎖ [cc] 다.
注] 큰 술 (테이블 스푼, T) 15㎖ , 작은 술 (티 스푼, t) 5㎖ , 꼬집 (엄지와 집게손가락으로 잡은 량) 1~2 ㎖ [g]
식초의 종류도 다양하다. 헛개 열매를 식초에 담가서 만든 헛개 식초, 쥐눈이콩 [약콩]을 식초에 절여서 만든 초콩, 여주 식초, 관절에 좋은 우슬 [쇠무릎의 뿌리] 식초, 생진 식초 [생진 음초] 등이 있다..
출처, 근거
유튜브 [건나물TV, 건강 나에게 물어봐] 정유석, 前 경희대 사회교육원 교수 , 보약보다 좋은 식초, 엄청난 식초 효능 13가지 , 2021.6.23 , 조회수 350만회 이상(22.10.18)
유튜브 김소형채널H , 2022.8.18. , 식초는 비만 당뇨 청혈 위장병 항암식품
강의노트 글쓰기 2022.10.18. 업데이트 2022.11.01.
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