서양 속담이 있다.
토마토가 빨갛게 익어갈수록, 의사 얼굴이 파랗게 질린다.
오래 전부터, 토마토는 의사가 필요치 않을 정도로 건강에 좋은 식품 이라는 뜻이다.
토마토가 보약과 같은 놀라운 효능을 가지고 있기 때문이다.
화석 발굴 등 연구 결과로 보면, 토마토의 기원은 무려 5,200만 년 전으로 추정된다
토마토는 남미 고원 지대인 페루의 안데스 산맥이 원산지 였다.
토마토는 16세기, 남미에서 유럽으로 건너갔다. 유럽에서 지중해 연안을 중심으로 재배되면서 토마토의 진가가 알려졌고, 사랑 받기 시작했다.
우리나라에 토마토가 들어온 것은 , 1614년 경 광해군 때로 추정된다. (근거 : 지봉유설 芝峰類說))
토마토는 전세계적으로 5,000여 종이 넘으며, 국내에서는 약 20여 가지 품종이 유통되고 있다.
3월 초순 파종을 하고, 7월 초순부터 9월 중순 수확을 한다. 요즘은 비닐 하우스에서 재배하기 때문에 1년 내내 먹을 수 있다.
우리나라에서는 “토마토” 라는 이름은 모두가 알지만, “일년감” 이라는 이름을 아는 사람은 드물다.
“일년감” 은 국어 사전에 등재된 토마토의 한글 이름으로 “일 년을 사는 감” 이라는 뜻이다.
2002년 미국 타임지는 토마토를 10대 슈퍼 푸드에 선정 했다.
슈퍼 푸드 용어는 미국 식품 영양학의 최고 권위자인 스티븐 G. 프렛 박사가 언급한 말이다.
슈퍼 푸드란 영양소가 풍부하고 건강에 여러 이점들을 가져다 주는 음식을 말한다. 각종 비타민과 무기질이 풍부한 건강식품 이기 때문이다.
슈퍼 푸드의 조건과 10대 슈퍼 푸드
- 슈퍼 푸드의 조건
- 각종 영양소가 풍부하고 콜레스테롤이 적은 식품
- 인체에 쌓인 독소를 해독하고 활성 산소를 제거하는 항산화 작용을 하는 식품
- 면역력을 증가 시키고, 노화를 억제 시키는 식품
- 10대 슈퍼 푸드는 토마토, 귀리, 블루베리, 연어, 마늘, 녹차, 레드 와인, 견과류, 브로콜리, 시금치
토마토의 효능
- 라이코펜 [리코펜, lycopene] 성분이 많아 항산화 효과가 뛰어나다
- 항산화란 산화가 안되게 하는 것이다. 쇠가 산화 하면 녹이 슬듯이, 몸에서 산화가 일어나면 염증, 세포 손상, 심지어 암을 유발하게 된다.
- 노화를 일으키는 활성 산소를 제거하여 각종 질병을 예방하는 효과가 있다. 또한 염증을 가라 앉히는 탁월한 효과도 있다.
- 라이코펜은 노화 방지, 뇌졸증 및 심근경색 예방, 혈당 저하, 풍부한 칼륨으로 혈압을 낮추는효과가 있다.
- 라이코펜 성분은 지용성이다. 따라서 기름과 함께 익혀 먹는 것이 최고 다.
- 토마토를 생으로 먹으면 체내 흡수율이 4% 이하에 불과하다. 그래서 토마토를 익혀 먹으면 영양 성분이 최대 10배 까지 높아진다. 라이코펜 성분은 열에 강하고 쉽게 분해되지 않기 때문이다.
- 강력한 항암 작용 … 붉은색 계열의 피토 케미컬 “라이코펜”은 대표적인 항산화 물질이다. 비타민E의 100배, 카로티노이드의 2배의 효능을 가지고 있다.
- 토마토를 익혀서, 맛있게 영양 만점으로 먹는 방법
- 토마토 위쪽에 십자 방향으로 칼집을 낸다.
- 끓는 물에서 2분 동안 담근다.
- 토마토 껍질이 쉽게 벗겨지도록 찬물에 담근다.
- 토마토 껍질을 벗긴다.
- 토마토는 피부암 억제 효과가 있다.
- 미국 오하이오 식품·농업·환경과학대학 식품공학과 제시카 쿠퍼스톤 박사 연구팀은 매일 토마토를 섭취할 때 피부암 발병을 예방할 수 있다고 했다
- 혈관 노폐물 제거 … 병 들었던 혈관을 건강하게 회복 시킨다.
- 식욕 억제 효과
- 수분과 식이 섬유가 풍부하다. 조금만 먹어도 포만감을 높인다.
- 라이코펜 성분은 지방 세포가 증식하는 것을 억제하고 빠르게 분해되도록 도움을 준다.
- 체중 감량에 탁월한 효과가 있다.
- 혈당 조절 효과 있다
- 소화 기능 개선 … 식후 토마토가 소화 불량 증상을 완화할 수 있다. 토마토에 풍부한 유기산 성분은 신진대사를 촉진한다
- 피로 회복 … 비타민 C가 풍부하여 피로 회복을 도와 준다.
- 토마토에 설탕을 뿌려 먹지 마라. 설탕이 뿌리면, 비타민 B 흡수가 안되고 혈당이 높아질 수 있다.
좋은 토마토를 고르는 법과 보관법
- 과실이 크고 단단한 것을 고른다
- 빛깔이 선명하고 균일한 것을 고른다
- 제대로 익힌 토마토를 고른다. 익지 않은 푸른 토마토를 따서 칼슘카바이드로 빨갛게 익힌 토마토는 No No ~~~
- 꼭지가 단단하고, 초록색으로 시들지 않은 것을 고른다
- 토마토 보관법은 밀폐 용기에 넣어서 냉장 보관 (딤채) 하는 것이 좋다
토마토와 달걀 볶음 만들기
YouTube 에서 “토마토 달걀 볶음” 으로 검색하면, 다양한 요리법이 소개되고 있다.
10대 슈퍼 푸드 토마토를 맛있게 먹자. 건강하고 행복하세요.
[참고 자료, 문헌]
- YouTube , 토마토 이렇게 먹으면 ‘효능 10배’ 올라 암세포를 모조리 녹여 버립니다.
- KISTI [한국과학기술정보연구원] 과학향기 제2977호 , 2017.7.24.
- YouTube , 이재성박사의 식탁보감 “초간단반찬, 토마토 영양 제대로 섭취합니다”
글쓰기 2022.4.13. 업데이트 2023.06.23.