[먹거리] 슈퍼푸드 브로콜리

10대 슈퍼 푸드인 브로콜리는 브라시카식물군 십자화과 채소다.

브로콜리를 꽃양배추 라고도 한다.

슈퍼 푸드 라는 용어는 스티븐 프랫 박사가 2004년 쓴 “난 슈퍼 푸드를 먹는다” 라는 책에서 유래 되었다.

슈퍼 푸드 조건과 10대 슈퍼 푸드

• 10대 슈퍼 푸드의 조건
  • 각종 영양소가 풍부하고, 콜레스테롤이 적은 식품
  • 인체에 쌓인 독소를 해독하고, 활성 산소를 제거하는 항산화 작용을 하는 식품
  • 면역력을 증가 시키고, 노화를 억제 시키는 식품
• 10대 슈퍼 푸드 : 귀리, 토마토, 블루베리, 연어, 마늘, 녹차, 레드 와인, 견과류 아몬드, 브로콜리, 시금치

불교계에서는 금하는 다섯 가지 음식물, 오신채는 마늘, 파, 부추, 달래, 홍거 (건조된 홍고추)가 있다. 율장에 따르면, 오신채를 먹으면 입 주위에 귀신이 달라붙는다고 한다. 또한, 날로 먹으면 성내는 마음을 생기고, 익혀 먹으면 음심(淫心)을 일으켜 수행에 방해가 된다고 해서 금한다고 한다.

오신채 대신에 추천하는 음식으로 다시마, 들깨, 방앗잎, 버섯, 브로콜리 등이 있다.

브로콜리에 대해 제대로 알고 먹자. 건강하게 장수하는데 도움이 된다.

좋은 브로콜리를 고르는 법

• 줄기는 시들지 않고, 싱싱한 것이 좋다
• 꽃봉우리가 봉긋하게 올라온 것이 좋다.
• 꽃봉우리 입자가 균일한 것이 좋다

브로콜리를 제대로 씻는 법

• 브로콜리 꽃 봉우리를 아래로 해서 5분간만 물에 담근다.
  • 물에 5분만 담그는 이유는 수용성인 비타민C가 빠지지 않게 하기 위한 것이다.
• 흐르는 물에 흔들어서 이물질을 제거 한다.
• 가위나 칼로 브로콜리의 송이를 한 송이 씩 자른다.
• 큰 송이는 칼로 먹기 좋은 크기로 쪼갠다.
• 줄기 부분은 칼로 껍질 부분을 벗겨내고, 먹기 좋은 크기로 자른다
• 준비된 브로콜리를 다시 한번, 흐르는 물에 씻어준다

브로콜리 요리법

1. 준비된 브로콜리를 찜통에 넣고, 불 세기 7 (fissler 휘슬러 인덕션 기준)로, 3분 이내로 찐다.
   • 브로콜리는 여러 종류의 암을 줄인다는 결과가 연구 논문으로 증명 되었다. 미국 일리노이대학 엘리자베스 제프리 [Elizabeth Jeffery] 영양학 교수 연구팀 연구 결과에 의하면, 끓는 물에 데치거나 전자레인지로 익히는 것 보다, 찜통을 이용하여 3분 이내로 찔 때 미로시니아제 효소의 파괴가 가장 적다고 한다.
   • 브로콜리에 있는 설포라페인은 위장에 있는 헬리코박터 파일로리 (Helicobactor pylori , 나선형 세균)를 파괴하기 때문에 위암과 위궤양 예방에 좋다. [존스홉킨스대학 연구 보고서]
   • 브로콜리 줄기에도 설포라페인이 풍부하다.
2. 찬물에 담가서 식힌다. 먹을 때, 아삭 아삭한 식감을 주기 위함이다
3. 브로콜리를 먹을 때, 고추냉이나 겨자와 같이 먹으면 항암 기능 촉진으로 더욱 좋다. 초고추장 보다는 고추냉이가 좋다.
   • 고추냉이는 와사비를 순화하여 다듬은 우리말 이다. (국립국어원)
     • 고추냉이 : 양귀비목 > 십자화과 > 황새냉이속 (학명 Cardamine Pseudowasabi , 주 원산지 한국)
     • 와사비 : 양귀비목 > 십자화과 > 고추냉이속 (학명 Eutrema Japonicum , 주 원산지 일본)
   • 고추냉이 (와사비) 와 겨자의 매운 맛은 항암 기능을 촉진하는 시니그린 성분 때문 이다. 몸에 좋은 약이 입엔 쓰다는 옛말이 생각 난다.

세계 10대 슈퍼 푸드인 브로콜리를 제대로 먹고, 건강 하세요.

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글쓰기 2022.4.23. 업데이트 2024.2.4.